Abadejo al vino blanco

Otra receta deliciosa, sencilla y barata para poder irse al cine por la tarde, comprarse un disco o un libro, sin dejar de comer como unos señores.

Preparación de la Receta Abadejo al vino blanco:

Paso 1: Pelar y picar las cebollas y la parte blanca de los puerros muy finitos.

Paso 2: Sofreir en un par de cucharadas de aceite las cebollas y los puerros, y antes de que se doren, añadirles el caldo, el vino blanco, los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.

Paso 3: Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.

Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo unos diez minutos y reservar en una fuente caliente para mantenerle la temperatura.

Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y tome consistencia, retirar el laurel y los clavos y agregar la harina para espesar.

Paso 6: Añadir la nuez moscada, mezclar bien y verter la salsa sobre la fuente para servir en la que se haya colocado el pescado.

Paso 7: Espolvorear con un poquito de perejil por encima.

Merluza a la cazuela

Receta muy sencilla y saludable. Se trata de un guiso de merluza, verduras, limón y vino. Un plato que se puede preparar cualquier día de la semana por su simplicidad.

Preparación de la Receta Merluza a la cazuela:

Paso 1: Se limpia bien el pesado y se aliña con sal y limón.

Paso 2: En una cazuela se pone la cebolla deshojada, las zanahorias y el perejil. Sobre estas verduras se coloca el pescado aliñado con el aceite, la sal, el limón y con una generosa ración de piñones por encima. Dos tacita de agua.

Paso 3: Se cuece bien tapado a fuego suave, añadiendo agua hirviendo o vino blanco si se consume.

Receta: Merluza en salsa verde

Guiso de merluza con gambas, espárragos, huevos y salsa verde. Es un plato típico del norte de España.

Preparación de la Receta Merluza en salsa verde:

Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos, quitando las espinas y la piel. La cortamos en trozos de 200 grs. aproximadamente.

Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.

Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

 Rodaballo a la crema

El rodaballo es un pescado blanco con alto contenido en yodo, un mineral muy importante para el sistema endocrino y el metabolismo, y en vitamina B. Apenas tiene grasa y un 17% de su peso son proteínas. Es además, un pescado suave de deliciosa textura. Se puede comprar rodaballo todo el año pero la carne es más sabrosa y con un poquito más de grasa en otoño.

Preparación de la Receta Rodaballo a la crema:

Paso 1: Verter el caldo, una pizca de sal y el jerez en una olla en la que quepan los filetes sin romperse y llevar a ebullición.

Paso 2: Escalfar ligeramente los filetes de rodaballo, introduciéndolos en el agua y dejando cocer unos minutos.

Paso 3: Colocar los filetes en una fuente de horno poco profunda.

Paso 4: En un cuenco, mezclar la maicena con las yemas y, poco a poco y sin dejar de remover, añadir el caldo de la cocción del pescado colado.

Paso 5: Añadir la nata líquida al cuenco, mezclar bien, salpimentar y verter sobre los filetes de pescado.

Paso 6: Introducir en el horno precalentado durante 7 minutos a 220°.

Preparación:

Calentamos la cerveza con el cubito de caldo de pescado desmenuzado y agregamos un manojo de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, estragón) bien picadas.

Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y agregamos los trozos de pescado sin dejar espacios entre ellos y con la cerveza cubriéndoles justo por encima. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.

Cuando estén a punto, sacamos los trozos de pescado con cuidado y mantenemos al calor.
Colamos el jugo de cocción y mezclamos 2 cazos con la nata líquida y un poco más de hierbas picadas, cocinamos a fuego suave hasta que la salsa se espese un poco y servimos cubriendo el pescado.

Podemos acompañar con unas vainas y zanahorias cocidas.

Preparación:

Derretir en cazuela de barro y olla de fondo grueso 1/2 kg de panceta.

Colocar en capas en el orden dado:
1 kg de bifes de pescado
1 kg de papas cortadas finas
4 cebollas rebanadas

Condimentar cada capaz con sal, pimienta y perejil picado.

La cazuela debe quedar 3/4 partes llena.

Cubrir con judo de tomate.

Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Agregar más líquido si se evaporara.

Agregar cuidadosamente para que queden enteros 6 huevos.

Cocinar 5 minutos más o hasta que los huevos lleguen a las cocción deseada.

 Chupín

Preparación:

Utilizar una olla de fondo grueso o una olla de barro.

Cortar en postas 2 kg de pescado.

Colocar en el fondo de la olla la cabeza y la cola del pescado.

Distribuir en camadas con el pescado 1/4 taza de aceite, 2 cebollas rebanadas, 3 puerros en aritos, 3 morrones rebanados, 3 dientes de ajo picados, 3 cdas. de perejil picado, 1 cabo de apio picado, 1 kg de tomates rebanados o en cuartos, 1 cda. de sal y 1/2 kg de galleta marina.

Cubrir con jugo de tomate o caldo.

Cocinar a fuego suave, sin revolver hasta que el pescado y las verduras estén cocidos.

 Pescado al curry

Preparación:

Cocer el pescado en agua con sal y con las verduras peladas. Cuando el pescado esté listo, dejarlo enfriar, desespinar, desmenuzar y reservar.
En un bol batir los huevos, salpimentar y agregar la nata, la salsa de tomate y el pescado desmenuzado. Mezclar todo bien y volcar en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. 

Hornear al "baño maría" a 180º durante 1 hora y 15 minutos. Dejar que se enfríe antes de desmoldar y acompañar con mahonesa.